辣椒炒鸡蛋放盐分分两步来，先放盐在鸡蛋里，炒到半熟再加。盐量看口味每次放半勺，辣椒和鸡蛋都炒得透亮才够香。

因为盐分在高温下容易挥发，所以后放更安全，避免吃得太咸。比如鸡蛋炒到凝固时再加盐，能保留嫩滑口感。钠含量超过每日推荐量30%的人，每次放盐别超过半勺。先炒鸡蛋再加盐，这样盐分不会全挥发掉，还能让鸡蛋更入味。要是盐放早了，高温会把盐分都逼出来，菜里就剩盐渣了。实验数据表明，后放盐的辣椒炒鸡蛋钠含量比先放盐的少15%，而且咸淡更均匀。要是加早了盐，得多放半勺才能够味，这样反而更咸。所以记住先炒蛋再加盐，半勺盐分刚刚好，既能提味又不伤胃。