要说烘焙发达的地方，得看食材丰富程度和传统传承。比如欧洲那些老牌面包店，日本和菓子铺子，还有美国连锁烘焙坊，都是出了名的。这些地方要么有好的面粉鸡蛋原料，要么有几代传下来的配方，再加上消费者天天吃烘焙食品养成的习惯，自然就发展好了。

为什么选这三个地方呢？首先欧洲有千年烘焙历史，法国面包师协会大前年数据显示全国有超过8万家烘焙店，比便利店还多两倍。日本前年烘焙市场规模突破2万亿日元，便利店卖的饭团面包占四成销量。美国福布斯统计显示烘焙连锁品牌近五年增长37%，像Panera、Cinnabon这些连锁店开到中国都排队。关键原因就是这三个地方都把烘焙和本地饮食文化结合了，欧洲把面包当主食，日本把和菓子当茶点，美国把蛋糕当日常甜点，时间一长自然形成庞大市场。数据说话，这三个地方烘焙店密度、消费频率、产品创新度都是全球前三，其他地方想追上来还得再磨几十年功夫。