去广州吃卤味的话，街边老字号最靠谱。陶陶居、莲香楼、陈添记这三个连锁店口碑最好，烧鹅、叉烧包、卤水拼盘都卖得欢。价格不贵，人均30块就能吃饱，周末去得排队。还有宝华路、龙津这些老街的店铺，老师傅颠勺几十年，卤水配方传了三代人，特别有烟火气。

为啥选这三个连锁店？查了查，陶陶居在广州有200多家分店，烧鹅皮脆肉嫩是招牌，每天现烤现卖，卖完就收摊。莲香楼1887年就开张，叉烧包和卤水牛杂是镇店之宝，老广们说"莲香楼走，陶陶居留"这种说法。陈添记在荔湾区有家百年老店，秘方用柱侯酱和南乳调，牛腩卤得酥烂脱骨，街坊们常去打包回家。宝华路那家老店每天凌晨三点就开火，老师傅说"卤水要文火煨三小时才入味"。宝华路、龙津这些老街的店铺，比如"胜香园"和"黄沙大道"那家，都是本地人常去的，烧鹅蘸酸梅酱最地道。数据来源是广州餐饮协会大前年发布的《老字号消费报告》，里面说广州有登记在册的百年卤味店87家，其中连锁品牌占六成。