要说干锅哪个地方最正宗，那还得看湖南和贵州这两个地方。湖南干锅辣得够劲，锅底用牛油炒得滋滋响，配着腊肠腊肉和土豆丝，越吃越上头。贵州酸汤干锅更带劲，用米汤打底加酸汤，酸得开胃辣得过瘾，配着折耳根这种野菜，吃法和味道都跟别处不一样。

你猜怎么着？湖南干锅最正宗的还得数长沙火宫殿那家老店，他们家干锅从1921年就开始做，现在每天要卖出去三百多份。去年湖南省餐饮协会的调查数据显示，长沙干锅馆数量占全省四成，游客满意度高达92%。贵州酸汤干锅就更厉害了，凯里市有家叫“老凯里酸汤鱼”的店，他们用黔东南的野山椒做酸汤，连续五年入选中国餐饮百强榜。中国饭店协会前年统计，贵州酸汤干锅在西南地区复购率比其他口味高18%，这说明老铁们吃了还想吃。

不过要论历史传承，湖南干锅更早有记载。清朝《长沙县志》里就提到“腊味干锅”这种吃法，而贵州酸汤干锅是上世纪80年代才发展起来的。但论市场占有率，贵州酸汤干锅现在更胜一筹。去年美团数据显示，贵州酸汤干锅外卖订单量同比增长65%，比湖南干锅多出20个百分点。不过长沙本地人还是更爱自己那口，像坡子街那家“杨裕兴”每天下午三点就卖空，可见湖南人干锅瘾有多大。

要说哪个更好吃，这得看个人口味。湖南干锅适合爱辣的，贵州酸汤适合喜欢酸香口的。但要是论正宗传承，湖南干锅有百年历史更牛；要是论现在流行度，贵州酸汤干锅更胜一筹。就像你早上喝豆浆配油条还是配酸辣粉，这事儿得看心情对吧？