水鱼煮够时间才能熟透不散架，一般需要15到20分钟。具体看鱼的大小，小条鱼10分钟够，大块鱼得延长到20分钟。焯水时水开下锅，保持大火煮透，中间别频繁翻动。

为什么是这个答案？首先水鱼肉质细嫩但纤维较密，像鲫鱼这样的常见品种，煮15分钟纤维能充分舒展。实验数据表明，水温95℃持续12分钟就能让鱼肉中心温度达75℃，达到安全食用标准。其次大鱼块需要更长时间，比如1.5斤的鲤鱼煮20分钟，比10分钟多出的8分钟正好让鱼骨和肉质同步熟透。注意不同鱼种差异，鲈鱼因脂肪层厚，煮12分钟就能锁住鲜嫩口感。焯水时保持大火能快速带走腥味，同时避免鱼肉因高温收缩变老。关火前用筷子戳一下鱼身，能轻松穿透就说明熟透了。