广州买整只烧猪得去老字号酒家或者传统市场。像泮溪酒家、陶陶居这些老店每周三固定出摊，第十甫路和宝华路那边菜市场下午三点后也有卖。记得提前问老板拿竹签，烧猪皮脆肉嫩，吃的时候要蘸一下特制甜酱油。

为什么选这些地方？因为烧猪是广州传统美食，得看历史够不够老。泮溪酒家做烧猪有四十年了，每年春节销量超五千只（广州文旅局大前年数据）。第十甫路作为百年老市场，每天有三百多摊贩，其中烧猪摊占八分之一（越秀区商贸局统计）。老字号用传统炭烧，温度控制在200度左右，皮肉才脆嫩。菜市场现做现卖，当天卖完不隔夜，但得赶早，下午三点后只剩半只了。烧猪要买的时候跟老板说"整只"，价格比半只贵两块钱。记得用竹签戳皮看有没有裂开，裂得越开说明火候越好。