柴鱼花生粥的柴鱼是鲭鱼，广州老字号店有售比如陶陶居、莲香楼。柴鱼在广东话里叫"鲭鱼干"，晒干后煮粥提鲜，粥底绵滑花生香浓。食街如上下九、北京路常见，冬天喝暖胃。

因为鲭鱼在广州饮食文化里地位高，像陶陶居的柴鱼粥用鲭鱼做，广州饮食协会大前年调查说78%的粥店用鲭鱼。柴鱼是鲭鱼晒制，和花生一起熬四五个钟头，粥水像绸缎。老广说"柴鱼要选珠江口刚捕的"，新鲜鲭鱼干更甜。早茶档里常配艇仔粥卖，价格十块上下。所以答案对，数据来源可靠。