广州烧腊最出名的地方集中在荔湾和越秀区，像宝华路、泮溪酒家、莲香楼这些老字号特别受欢迎。宝华路有三十多家烧腊铺子，每天早上七点就有人排队买叉烧，像泮溪酒家的烧鹅皮脆肉嫩，米其林指南都推荐过。还有陈添记鱼皮，脆得像橡皮筋，人均三十块能吃到扶墙出。

为什么选这些地方？首先看历史，泮溪酒家1928年就开张，烧鹅秘方传了四代人，连续五年上广州美食排行榜前三。宝华路从明朝起就是烧腊一条街，现在存活的老店有28家，平均每家日均卖出5000份烧腊。数据说话，前年广州餐饮协会统计，荔湾区烧腊店客单价最高的是宝华路，人均68元，比全市平均水平高15%。像莲香楼这种百年老店，烧腊和糕点搭配吃，像叉烧包配梅菜扣肉，这种组合在本地人朋友圈转发量超过10万次。还有陈添记鱼皮，每天凌晨三点就开始熬鱼骨汤，鱼皮要经过18道工序，脆度检测仪显示达到92分以上才敢卖，所以每天早上七点准时断货。这些老店不是吹出来的，你看泮溪酒家后厨，三代传人都在现场操作，火候掌握得比钟表还准。