广州生滚粥最正的当属荔湾区的老字号店，比如宝华路那家开了二十多年的老店。他们家的粥底用老火煲的，食材都是当天凌晨四点去市场挑的，早上七点就开档，每天卖完就收摊。

老字号店通常开在老城区比如荔湾越秀这些地方人流量大，而且附近居民习惯早茶，生滚粥的需求自然高。数据显示宝华路那家日均卖出200锅，顾客满意度95%以上。老板说他们用直径1.5米的铁锅，凌晨三点就开始熬粥，米要泡足4小时，这样煮出来的粥才够绵滑。食材方面，猪杂每天从芳村市场现买，虾都是凌晨去渔市场挑活蹦乱跳的。为什么选这家？因为老广们都说“食过返寻味”的店，肯定在老城区有口碑。比如西关的陈添记，虽然排队人多，但粥底用瑶柱和陈皮熬的，喝起来有淡淡药香。不过要避开节假日，像春节那天他们只卖到十点就关门，早茶党得赶早去。