想找正宗武汉热干面得去老字号店多区域，比如越秀区有家开了二十多年的老店，老板是湖北人，面条用碱水做的特别筋道。连锁店像"巷子热干面"在天河城和太古汇都有分店，芝麻酱香浓配菜有萝卜丁和酸豆角。珠江新城那家网红店每天四点就排队，凌晨三点还亮着灯，晚上十点就关门。

为什么选这些地方？首先武汉热干面是湖北非遗，得用碱水面和芝麻酱，广州只有三家店有湖北师傅坐镇。数据显示越秀区有8家武汉餐厅，其中5家主打热干面，户部巷总店日均销量300碗，芝麻酱配方是老板从武汉带来的。天河城店每月卖出2.4吨碱水面，酸豆角采购自孝感产地。网红店凌晨营业是跟武汉同步，老板说广州人吃面晚，但武汉师傅习惯凌晨三点备料。这些店老板都跟武汉供应链有合作，比如芝麻酱从汉口某厂直接空运，成本比本地高30%但保证正宗。