通草炖猪蹄要放5到8根通草，搭配猪蹄、生姜、料酒，炖一个多小时，加枸杞和盐调味。蹄子得提前焯水去腥，通草别洗太干净，泡水半小时再下锅。汤里放点红枣和陈皮更香，喝完骨头都能嚼碎。

通草用量少放才好，5到8根刚好，太多会发苦。蹄汤里的胶原蛋白和通草纤维结合，汤更粘稠，喝起来更舒服。老灶台炖汤都放这个量，数据说通草纤维能提升汤的鲜味30%。蹄子得先焯水半小时，水开再下通草，小火慢炖才能出胶。加枸杞是提色，盐放避免肉质变柴。老辈人讲通草炖汤要"三水三开"，也就是水开三次，汤色就浓了。