通心粉煮大概8到12分钟就熟了。冷水下锅，水开后再加一点盐，保持大火煮。煮到中间硬硬的，加盐搅拌一下。

因为通心粉主要成分是淀粉，需要达到60到70度才能糊化。煮8到12分钟刚好让淀粉充分吸水膨胀。实验数据表明，细通心粉需要10分钟，粗的7分钟，但都超过淀粉糊化所需时间。煮太久会变软烂，太短中间硬芯。比如煮10分钟时淀粉吸水量是5分钟时的1.5倍，但超过12分钟会破坏面筋结构。有些牌子说明写7分钟，实际要等水开后再计时，所以实际时间总比标称多1到2分钟。煮的时候要不断搅拌，防止粘锅，搅拌次数越多糊化越均匀。