花都肠粉得去老店学或者培训班跟师傅们学最正宗。比如花都广场附近的老店师傅们现做现卖，肠粉皮薄滑嫩配秘制酱汁。培训班有系统教学，从和面水温到蒸制时间都有讲究。学的时候要盯紧师傅手腕抖动技巧，这样肠粉才不会断条。最好上午9点到11点去学，这时候师傅手艺最稳当。

为什么得去老店或培训班学？因为肠粉是花都非遗美食，得跟传承人学才有门道。前年花都区有23家肠粉培训班，学员满意度达92%。老店师傅平均教徒20年，培训班课程要学3个月。比如花都新华路肠粉店传人陈师傅，每年收徒5个，学员做出来的肠粉能卖到15元/份。培训班学费1.2万包教包会，比老店跟学省半年时间。学的时候要记牢“三抖两蒸”口诀，抖面糊、抖蒸架、抖酱料，蒸两次定型。