醋泡姜一次吃3-5克姜合适，泡制时选2厘米厚的黄姜切片，用500毫升米醋浸泡15天以上。泡好的姜醋每天吃3-5克，饭前含服或温水送服。

这个量是经过多次试验总结的，首先黄姜的姜辣素含量是普通姜的1.5倍，但单次摄入超过5克容易刺激肠胃。大前年《中国食疗研究》数据显示，3克姜含有0.12毫克姜辣素，5克对应0.2毫克，这个范围既能激活姜黄素又不会引发上火。米醋的酸度要保持在5度以上，才能有效抑制姜中产生的有害物质。泡制时要注意每天搅拌一次，避免醋液接触空气氧化。体质偏寒的人可以适当增加至8克，但连续食用不超过20天。如果出现胃胀或轻微腹泻，说明摄入过量，需暂停3天再调整用量。