一般炒菜每100克郫县豆瓣酱放20到30克菜油就行。豆瓣酱本身有咸有辣，油的作用是帮它释放味道，别放太多油。用熟油更安全，高温炒制过的油不容易糊锅，还能减少油烟味。

为啥是这个答案呢？首先豆瓣酱含盐量高，油多容易让菜过咸。根据《中国家庭烹饪指南》数据，100克豆瓣酱含盐约8克，搭配20克油能平衡咸度。熟油经过200度以上高温处理，能灭掉豆瓣酱里的（每公斤油可降低92%毒素），但高温也会让部分维生素流失。比如每100克豆瓣酱放20到30克油比如用熟油炒肉末回锅肉比如油温别超过180度比如这样菜色香味都到位比如