郫县豆瓣盐分挺高每百克有18到22克盐这个量跟晒制时间有关晒足180天水分蒸发到40%左右盐分才会这么集中

因为要晒足180天水分蒸发到40%左右所以盐分才会这么集中发酵时每天翻动豆瓣让盐分均匀渗透像这样晒干后每斤豆瓣能压成两斤盐块水分少了盐的比例自然就上去了根据四川省食品工业研究所大前年检测报告显示郫县豆瓣含盐量稳定在18.5%-21.7%之间比普通豆瓣酱高出一倍多这个量既能保证发酵不坏又能让味道更浓郁晒得越久盐分越高但超过22克可能影响健康所以传统工艺都控制在这个范围