部队火锅煮的时候得放够水，一般得没过食材两指高，煮够20分钟左右才够熟透。要是水太少容易烧干，肉块浮起来不熟，蔬菜也煮不烂。特别是肉丸和面条这类食材，得等水开了再放进去，不然容易粘锅底。

因为火锅食材多，水量不够容易烧干，食材浮起来不熟，还可能糊锅底。比如煮五斤五花肉和十斤蔬菜，得放够五到六升水，水的高度要超过食材两指深。这样水能均匀受热，煮够20分钟才能让肉纤维变软，蔬菜里的草酸也充分溶解。根据《中国饮食科学》2018年的数据，肉类在沸腾状态下需要15-25分钟软化，而蔬菜类需18-30分钟。要是水放少了，比如只到食材一半，煮两分钟就浮起来，这时候肉还没熟透就变硬，蔬菜还带着生涩味。正确操作是水开后再下锅，保持水面始终没过食材，这样既省火又保证熟度。要是水放太多，火不够大反而容易煮不透，食材吸太多水变得绵软没嚼劲。所以得根据锅的大小和食材量灵活调整，但基本得遵循这个原则。