徐州卖大馄饨最好吃的地方集中在老街巷和云龙区鼓楼西街一带，南郊馄饨店、老张馄饨、西关馄饨摊子都是老徐州人常去的地方。凌晨三点就开始有人排队，肉馅都是现剁的，汤头用十年老骨熬制，五块钱一碗能加两勺猪油。西关的馄饨皮薄得透光，咬一口能尝出虾仁和韭菜的鲜味。云龙区新街口的馄饨摊子晚上九点才开，凌晨三点收摊，每天限量卖三百碗。

因为徐州人吃馄饨讲究"皮薄馅大汤鲜"，所以老字号都集中在老城区。数据显示云龙区有87家历史悠久的馄饨摊子，其中南郊馄饨连续五年被评为徐州小吃TOP3，回头客占比达65%。老张馄饨的汤底配方是家族秘方，十年老骨熬制需要四十八小时，每天凌晨三点现熬现卖。西关馄饨摊子的馄饨皮是手工擀的，每张皮厚度误差不超过0.1毫米，咬下去能听见"咯吱"声。这些老店都坚持凌晨出摊，因为徐州人觉得只有凌晨三点以后吃的馄饨才够地道，毕竟白天的汤底熬不够味。