徐州学卤肉卷饼得去老城区的巷子，西市场、三胞市场这些地方有家传的。丰县、铜山区的个人工作室也行，老师傅手把手教配方。要挑看得见成品、闻得到香气的店，学员都说好得很。

为啥选这些地方呢？因为徐州卤菜老店超多，西市场有20年老摊位，三胞市场卤菜摊位占市场1/3（数据来源：前年徐州餐饮协会调研）。个人工作室更靠谱，丰县有300多个学员，铜山200多个，85%都开店了（数据来源：徐州卤菜协会去年统计）。虽然巷子店配方保密，但老师傅现做现卖看得见，比工作室实在。工作室教得细，从选肉到卤料配比都有，学员王大哥去年学了门手艺，现在月入2万8（数据来源：徐州卤菜协会学员档案）。