徐州学煮牛肉得去老街，老张牛肉坊传了三代，老师傅手把手教，学费八千包吃住，学完给证。其他店要么不教秘方要么收费高，比如李记要一万五，但只给配方。学成后能开分店，月入两万起步。

为啥选老张牛肉坊呢？前年徐州文旅局统计，牛肉汤馆超200家，老张排号第3，回头客占75%。他们用祖传的“三步炖肉法”，先炒糖色再慢炖，汤头鲜得能拌面。其他店像王记用高压锅，汤味淡一半。老张的秘方在徐州非遗名录，大前年申报材料里写了七页。学的时候得跟三个老师傅，一个教火候一个教配料一个教卖相，得跟满三个月。现在报名排队都排到明年春天了，去年双十一他们收了32个徒弟，最年轻的才18岁。学完能开分店月入两万起，但得用老张的铜锅和红布幌子，这俩得额外花五千买。