蒸河蟹得看大小，一般8到12分钟。小个的6分钟够，大个的12分钟，中间的9分钟。蒸的时候水开再放蟹，盖盖子焖着。

为啥是这个时间？蟹壳变硬是熟了，肉熟要蒸透。小蟹6分钟壳变硬，肉嫩不老。大蟹12分钟壳软肉烂，中间蟹9分钟刚好。数据说，每500克蒸8分钟，超过就多2分钟。比如1斤蟹（500克）8分钟，1.2斤（600克）10分钟，1.5斤（750克）12分钟。蒸太久肉会老，不够不熟还带寒气。蒸的时候水开再放蟹盖盖子焖着，水汽才能把蟹肉逼熟。小个六分钟够大个十二中间九分钟，别看时间差多，肉老一秒都不行。有研究说蟹肉蛋白在110度保持8分钟最嫩，超过就变硬了。所以蒸的时候水开再放蟹，焖着别急着开盖子。