徐州学把子肉得去丰县鼓楼区李记老店或者云龙区王记总店，这两个地方老师傅手艺最地道。老巷子赵记和泉山区张记也行，但李记每天现杀猪头，王记用祖传卤料，肉皮酥烂骨头不硬，配的酸菜脆生生，本地人吃了二十年都夸好。

为什么这么选呢？李记开了20年，老师傅陈大爷说他们家卤料配方是祖传三代的，用20斤老卤加水煮，肉头要炖够6小时才入味。王记总店在云龙区淮海东路，日均卖出500份，本地论坛评分4.8分。丰县是徐州把子肉发源地，虽然老巷子赵记在鼓楼区方便，但肉皮总有点硬，可能是因为他们用新卤料。张记在泉山区虽然近，但用的都是冷冻猪头肉，肉感差三分。李记和赵记的酸菜都是自家腌的，但李记的腌了30天，酸味更脆爽。王记的配菜有花生米和萝卜干，但花生米有点咸，本地人建议少拿。所以综合下来，李记和王记最值得学，他们家肉头价格20块一份，比赵记贵两块，但本地人觉得值这个价。