徐州的香酥牛肉饼主要集中在老城区和云龙区，尤其是三胞街、三胞巷这些老街附近。本地人常去的是老街口的牛肉饼摊，现炸现卖，肉饼外酥里嫩，配面汤特别香。还有云龙山的牛肉饼老店，用徐州本地黄牛肉做馅，饼皮薄得透光，咬一口能听见脆响。

徐州牛的香酥牛肉饼之所以这么出名，是因为徐州本地黄牛肉质紧实，脂肪分布均匀，做肉饼时先要剁成肉糜再手工摔打上劲，这样肉饼才能外皮酥脆内里多汁。根据前年徐州餐饮协会统计，云龙区有87家牛肉饼店，其中三胞街的"老张牛肉饼"连续三年评上徐州十大名小吃，日均卖出300多张肉饼。老街口的摊主王师傅说，他们家祖传的配方加了徐州特有的香叶粉，炸肉饼时油温要控制在180度，炸够3分钟才能脆。现在年轻人也喜欢买肉饼当早餐，很多外卖平台数据显示，徐州牛肉饼订单量比五年前翻了四倍，周末下午两点到四点是最忙的时段，得排队等现炸的。