去徐州老字号餐馆后厨当学徒，或者找传承人拜师，还能参加烹饪学校短期班。煎包关键在面皮要发得透亮不粘牙，肉馅得用肥瘦三比二配，包的时候要捏出十八道褶，烙的时候火候得猛得能听见滋滋响。

徐州有200多家煎包老店，传承人超50位，烹饪学校每年培训1000+学员，说明这些渠道最靠谱。面皮发面要用温水加酵母，发酵两小时才够劲道；肉馅得用手工剁的才出胶，肥肉不能超过三成；烙煎包得先大火锁住水分再转中火，否则皮会发硬。现在很多餐馆不收徒了，只有学校教标准化做法，但老手艺还在传承人手里，想学全流程得线上线下结合着来。