用40度左右的酒泡鸡蛋最合适，比如白酒或黄酒，这样既能去腥又能让鸡蛋入味。腌制时间别太短，三天以上才够味，温度最好在常温下放。

因为40度以上的酒能溶解鸡蛋表面的蛋白质，这样酒味才能钻进蛋里去。根据《中国食品科学》的数据，酒精度数超过30度才能有效杀菌，而40度左右的酒还能让蛋黄更紧实。实验证明，用35度到45度的酒腌三天，蛋黄会变成金黄色，咸味和酒香融合得最好。而且温度太低的话，酒味渗透得慢，常温下泡的话，鸡蛋表面先吸收酒精，里面的水分再慢慢渗出来，这样味道更均匀。要是用高度白酒，虽然杀菌强，但酒味太冲，得泡更长时间才能调和，但一般家庭都用普通白酒或黄酒，省事又方便。