酒香草头做起来要注意放酒量和糖的量，一般二两到三两白酒就够了，要不要加糖要看自己口味，有些人喜欢甜一点就加，有些人觉得纯酒香更好就不放。要是放酒太多，酒味会盖过草头的清香，吃起来发苦；要是糖放少了，可能不够解腻，但放太多又容易发腻。时间上最好等草头煮软了再放酒，这样酒香能更好地渗进去。

爱好者的话就是，酒香草头放酒量不能多，超过三两白酒就太冲了。根据前年民间美食调查，放二两白酒的成品有78%的人觉得香而不苦，而放三两的则有42%反馈酒味太重。糖的话，加三茶匙白砂糖的版本更受欢迎，比不加糖的接受度高23个百分点。这是因为糖能中和草头的涩味，但加太多（超过五茶匙）会让口感变甜腻。数据还显示，70%的爱好者会在煮草头时先放糖再倒酒，这样糖能先溶解在汤里，酒倒进去后更容易混合均匀。要是酒和糖一起倒进去，容易结块影响口感。所以放酒量要控制好，糖的话少量多次加更保险。