一块月饼的酥皮重量通常在30到40克之间，剩下的60到70克是馅料。比如做100克的月饼，酥皮要占三成左右，这样饼皮不会太厚影响口感。制作时需要准备低筋面粉和猪油（或黄油），按照2:1的比例混合，醒发后包入馅料再压扁成型。

为什么酥皮是这个重量呢？根据《家庭烘焙手册》数据，传统广式月饼酥皮占比约35%，每克酥皮需要消耗0.5克面粉和0.25克油脂。比如30克酥皮要用60克面粉加15克油，醒发后能膨胀到40克左右。如果酥皮过重（超过40克），月饼会发干难咀嚼；如果过轻（低于30克），饼皮会显得单薄不够酥脆。而且100克月饼总重量包含馅料水分，酥皮必须提前冷藏定型，防止包馅时散开。实际操作时还要考虑模具大小，大模具可能需要加5克酥皮来补满造型。