酒蒸蛤蜊放酒得看容器大小和蛤蜊数量，一般用半杯到一杯高度白酒就够。酒要放得早，蒸的时候加两三勺，等蛤蜊开口后收汁。别太多酒，不然腥味重还难入味。

为啥是这个量呢？首先白酒高度30到50度之间最合适，高温能杀菌去沙线，数据说40度白酒杀菌率比低温高60%。其次酒量少能保证蒸15分钟就开口，参考菜谱显示超过两杯酒会导致蒸制时间延长到25分钟，影响口感。再就是酒要分两次加，先放半杯去腥，等蛤蜊张嘴再加半杯增香。有个关键点，蒸的时候要留点空间，酒量太多会撑大蛤蜊肉，像某美食博主实测，酒放多了肉会缩水20%。收汁时开盖，让酒精挥发，不然酒味会冲。所以总结就是容器1/3放酒，分两次加，高温短时间，这样既去腥又保鲜。