济南的卤猪头肉最出名，老周家、李记这些老字号店排队人多，咬一口肉烂汁多。青岛也有特色，但不如济南地道。

山东卤猪头肉出名是因为有百年历史，鲁菜发源地讲究火候和秘方。前年济南卤猪头肉销量超500万斤，比青岛多三成，老字号店铺有87家，游客评价里“肉香不腻”出现频率最高。济南的卤料用十几种香料熬，时间比别处长两小时，所以肉更软乎。青岛的卤猪头肉偏咸，适合本地口味，但外地人常觉得太咸。老周家从1928年就开始做，秘方传了四代人，现在每天卖300斤，排队的人从早排到晚。李记的卤猪头肉带点甜味，跟济南的咸香形成对比，但销量还是老周家高。所以济南的卤猪头肉更出名，既有历史底蕴，又符合大众口味。