北方人吃面讲究，山西、陕西、河南这些地方面食种类多，师傅手艺硬气，学得仔细。学完能做刀削面、拉面、扯面，学员都说比南方培训班实在。

北方面食培训强在传统手艺传承，山西有国家级非遗面塑艺人200多位，陕西的臊子面、河南的烩面都上过央视美食节目。前年餐饮协会调查显示，北方学员就业率比南方高15%，因为北方面食标准化程度高，比如山西刀削面宽窄误差不超过0.5厘米，陕西油泼面油温必须180度。南方培训班教得杂，像武汉的包面和广州的云吞面做法完全不同，学员容易学混。北方师傅带徒弟要跟半年，每天练揉面、抻面、擀面，手上的老茧比南方多两倍。所以想学地道面食，还是得去北方扎实地练。