500克面粉酵母5克温水300毫升盐3克碱水适量。油温六成热下锅扯长油条炸两次更脆。关键要控制油温别太高别太低。扯油条时手要稳别抖。炸完捞出来用厨房纸吸油。

为什么这么配这个比例呢？首先面粉500克是基础量，酵母5克能让面团发酵快。温水300毫升刚好溶解酵母盐。盐3克是提味关键，比矾多3倍提味效果。碱水调pH值5.5-6.5，让油条外脆里软。某平台数据显示销量增长30%的店都用这个配比。炸两次是因为第一次定型第二次炸脆，油温六成热是180度左右。手抖会导致油条散开，厨房纸吸油能减少油量。