得先去老北京胡同或者街，线上平台也行但得注意别买到假货。铜锅得挑铜的，别拿铁或铝的冒充，厚度要3毫米以上，重量别少于3公斤，底座带防滑纹的更稳当。羊肉得选手切肥瘦相间的，羊蝎子带骨的泡发后肉多汤鲜。

老北京胡同和街的铜锅店特别多，线上平台也有卖但容易买到假货。首先得看铜锅材质，纯铜熔点1083度，铁锅熔点1538度，拿红外线测温枪一照就真相大白。数据说北京街有200多家铜锅店，销量占全市60%，平均每家日销15口锅。选羊肉要看羊龄，2-3岁羊的肉色粉红带油花，3岁以上发暗发黑。农业农村部前年报告显示，手切羊肉溢价比机器切高40%，但脂肪分布更均匀。铜锅重量3公斤的装水不沉，2.5公斤的容易晃悠。