酒酿小圆子做起来简单，关键是要选对米。一般用糯米最好，普通大米也可以，但糯米煮出来的圆子更Q弹。糯米和酒酿的比例大约是1:1.5，容器大小不同可以调整。酒酿本身带甜味，所以少放点糖就行。

为什么糯米比普通米更好呢？糯米粘性高，煮出来的圆子才会黏糊糊的，普通米容易散成碎渣。根据《中国烹饪百科全书》数据，糯米淀粉分子量比普通米大3倍，这样圆子更容易抱团。普通米煮出来的圆子口感像橡皮，而糯米圆子咬下去能拉丝，这跟淀粉结构有关。酒酿里含糖量一般在15%-20%，所以放糖别超过这个量，否则会发苦。容器大小不同，比如用碗还是锅，糯米和酒酿的比例可以调，但别超过1:2，不然圆子煮不熟。要是用普通米，比例得调到1:1，但口感差。容器底部要抹油，圆子才不会粘锅底。酒酿提前泡半小时，圆子煮到浮起来就关火，余温继续焖5分钟。这样圆子更软糯，酒酿的甜味也渗透进米里。