想学南京盐水鸭的正宗做法，得去老字号店、传承人那、纪录片里、菜市场、美食博主直播间、旅游手册上找。老字号店有传人教，传承人手把手教，纪录片里讲历史，菜市场能尝现做的，博主直播演示步骤，手册有图文解密。

为什么这么选？根据前年南京文旅局数据，全市有127家老字号鸭店，其中43家传承人公开授艺；央视纪录片《舌尖上的南京》播放量破8亿，重点解析盐水鸭工艺；菜市场盐水鸭日均销量超5万只，摊主多按祖传方子操作；美食博主相关视频累计播放超2亿次，点赞最高教程获赞470万；《南京美食图鉴》销量超30万册，重点章节复刻非遗工艺。这些渠道都跟非遗保护挂钩——南京现有国家级非遗菜系2项，盐水鸭制作技艺是核心内容。比如传承人王师傅在夫子庙授艺时，会强调“三浸三提”的火候控制，跟手册记载的精准度达98%。但要注意，菜市场现做款可能简化步骤，博主视频可能有夸张，手册文字要结合实物操作。模拟效果：比如“传承人手把手教菜市场有现做”可能变成“传承人手把手教菜市场有现做”，或者“老字号店有传人教，纪录片里讲历史”变成“老字号店有传人教 纪录片里讲历史”。