酒店里的东坡肘子一份大概卖200到400块，普通餐馆100到200块。这个菜名字叫东坡肘子肉，是北宋文豪苏东坡发明的，用猪前肘炖煮，肉肥而不腻，骨头都能嚼得动。现在很多高端酒店把这道菜当招牌菜，价格贵是因为食材和人工成本高。

为啥是这个价呢？首先猪前肘市场价每斤30到50块，好的酒店买十斤就要300块，加上秘制酱料和香料成本，光食材就占定价的三成。然后是人工，酒店后厨师傅做这道菜要经过泡发、焯水、炖煮、收汁四道工序，每份耗时40分钟，人工成本每份至少加15块。再就是酒店定位，比如五星级的丽思卡尔顿定价400块，因为定位高端要覆盖租金和品牌溢价，而普通商务酒店卖200块更接地气。根据中国餐饮协会前年数据，江浙沪地区东坡肘子平均售价比北方高25%，因为本地消费者更熟悉这道菜。其实有些小餐馆用猪前臂替代前肘，成本能省一半，但口感差得明显，顾客能尝出来。所以现在连锁餐厅都统一采购前肘，保证肉色红亮、口感弹牙，这才支撑起这个价格区间。