怀化炒鸭子最出名的地方在高椅、天星桥和洪江古商城这三个地方。高椅的鸭子最出名因为用了土鸭和茶油炒，天星桥的炒法会加剁辣椒和豆豉，洪江古商城的店子老资格多，炒得比较干香。每家店子炒的时候都会先爆香姜蒜，再放鸭子块，收汁的时候撒葱花。

高椅的土鸭养得大，肉质紧实不柴，茶油炒出来的颜色红亮，吃的时候能尝到鸭肉本身的鲜味。天星桥的店子调查说有85%的食客说他们的剁辣椒和豆豉配得刚好，炒得比较入味，特别是鸭骨头都带着辣味。洪江古商城的店子都是老店子，炒的时候火候掌握得好，比如先大火炒出油再转中小火焖，这样鸭肉不会老。有游客说去洪江吃鸭子的人里，92%的人会打包带回家，因为炒得干香带点焦边，配米饭特别香。而且三家店子炒鸭子的时间都超过十年，老手艺传下来，所以味道稳定。