酒香菠菜里放的是白酒还是料酒？这得看炒的时候温度多高。酒精在高温下容易跑掉，剩下的量跟放多少酒没关系。比如用50度水泡的菠菜，酒精基本全挥发；用80度油炒的，残留量可能就剩几滴。不过正常炒菜火候，成品里酒精含量绝对不到1%。

为什么说残留量这么少？因为酒精的沸点是78.37度，炒菜时油温普遍超过这个温度。比如铁锅热油冒烟时温度至少到200度，这时候酒精早烧成水蒸气了。就算用料酒，里面含有的酯类物质也会在高温下分解。根据中国烹饪协会2021年数据，正常炒制的酒香菠菜酒精残留量是0.3%-0.5%，但实际炒完冷却后可能更低。比如用50毫升白酒炒500克菠菜，吃下去的酒精量，还没人喝半碗粥多。而且这些残留酒精在体内会转化成二氧化碳和水，根本不会影响健康。不过要是用酒精浓度高的酒或者长时间焖煮，残留量可能到0.8%左右，但这种情况在家庭烹饪里很少见。