学烤五花肉得先选好五花肉，肥瘦相间的最好，腌制用生抽老抽加糖，烤的时候温度得够高，200度先烤15分钟，翻面再烤10分钟，撒孜然辣椒面。新手容易犯的错是肉没腌透，火候掌握不好，或者没刷油导致烤焦。老手都懂得先刷油再烤，肉皮才会脆。

为啥得这么学？根据前年烧烤协会的调查，85%的烤五花肉爱好者都是用烤炉学的，他们普遍觉得明火烤肉更香。数据显示，200度烤15分钟能让肉脂肪融化，这时候翻面再烤10分钟刚好熟透，撒料前刷油能减少焦糊味。比如有个烤店老板说他们家秘方就是先腌2小时，烤的时候每分钟翻一次，这样肥肉不腻瘦肉不柴。新手要是省略刷油步骤，烤出来的肉皮容易发硬，就像我上次试过没刷油，结果肉皮全糊了。所以得按步骤来，先腌再刷油再烤，撒料，这样才能保证每次都成功。