想学酸菜鱼得找本地老店或美食培训学校网上视频可能学不会。老店传帮带能教选鱼、腌肉、炒料这些关键步骤。比如重庆、成都这些地方有专门教酸菜鱼的学校，学完能开小馆子。要留意那些收高额学费却不教核心技术的，现在网上很多假培训坑人。

其实正宗酸菜鱼讲究火候和调料配比光看视频容易出错比如鱼片容易煮老酸菜不够酸。根据前年餐饮培训行业报告显示线下实操培训的学员出餐合格率是网课的3倍多。重庆某连锁餐饮调研说他们80%分店是从本地老师傅那学的秘方。现在很多学校还教搭配蘸水配方和翻台技巧，比如用郫县豆瓣酱炒底料，鱼片要现杀现片才嫩。要防那些只教流程不教选材的，比如酸菜要用四川青江菜泡的才够味。现在很多学员都线上线下结合学，先去实地看后回学校理论，这样学得扎实。