发酵时间大概7到15天，温度保持在20到30度之间，等酒液变浑浊就可以过滤了。如果发酵太短酒味不浓，太长容易发酸，得用筷子搅动看有没有酒渣沉淀。

发酵时间跟温度和酒精度有关，比如温度每升高5度发酵速度加快10%。实验数据显示25度时7天完成基础发酵，30度时5天就能过滤，但低度酒（酒精度低于15度）需要多等3天沉淀。温度太低会延长发酵，比如15度环境下要等10天以上。过滤时浑浊是酵母菌死亡后的残留物，及时分离能避免杂菌污染。实际操作中建议先发酵7天尝味道，不够再继续发酵3天，这样既保证酒香又防止酸败。