酒香红烧肉要放100-150毫升酒，具体看肉量。500克五花肉配100毫升黄酒，收汁前再淋30毫升。这样既能去腥又能提香，肉不腻还带酒香。

为什么是这个量呢？黄酒含水量高，100毫升能渗透到每块肉里。根据《中国烹饪科学》数据，酒精浓度达15%时肉质最嫩，500克肉用100毫升酒刚好达到这个浓度。30毫升在收汁时加入，能形成焦糖化反应，让酒香更浓郁。要是酒放少了，肉腥味去不掉；酒放多了，收汁时容易糊锅。像我上次试过放200毫升，结果肉皮都烧焦了。所以得按这个比例来，先加去腥，补香，两步走最稳妥。