花胶汤是酒店用泡发好的鱼鳔和药材炖的汤水，一般一例装三十到五十块，好的花胶汤可能一百多块。比如网上查到连锁酒店花胶汤卖四十五块，有些老字号用野生花胶卖一百二。花胶价格看泡发后重量，普通花胶泡发后三十克卖三十块，加上人参枸杞这些药材，人工和租金也要摊进去。

为什么花胶汤这个价呢？首先花胶本身成本高，比如泡发三十克干花胶要二十块，好的要四十块。药材方面人参十克卖五十块，枸杞十克五块，加上酒店每天要消耗几十例，人工和水电费也要算进去。比如某平台调查数据显示，花胶汤成本价大概六十块，但酒店要加四十到八十块利润。季节影响也大，冬天卖得多，价格可能涨到八十块。比如十月到十一月花胶产量少，价格比平时高二十块。泡发好的花胶汤重量翻倍，比如三十克干花胶泡发后一百克，但顾客买的是汤量，不是花胶量。有些酒店用浓缩汤，成本更低，但卖价差不多。