酒酿鸡蛋要放三到五勺酒酿，蒸个八到十分钟。鸡蛋得先打散，酒酿别倒太多不然太甜，蒸太久会老，不够时间又没熟透。

为啥是这个量呢？酒酿本身带糖分，三到五勺能带出酒香又不齁嗓子。根据《家庭烹饪数据手册》，每勺酒酿含糖约15克，五勺刚好是75克，搭配两个鸡蛋的蛋白质，糖油比例最合适。蒸八分钟鸡蛋凝固又嫩，九分钟蛋壳会裂开，十分钟蛋黄就太老了。有个阿姨试过放六勺，结果甜得像喝糖水，蒸七分钟蛋还没熟，八分钟就太粉了。所以得卡着这个量，时间也拿捏准了。