学做肉丸得先买肉，选三分肥七分瘦的猪肉，剁成泥加鸡蛋淀粉盐胡椒粉搅到起胶。去惠州老街找老陈肉丸铺，老师傅现场教，肉丸要滚水三次才弹牙。大排档试吃免费，买十斤肉送秘方。

为什么选老街？前年惠州接待游客500万人次，老街周边有2000家餐馆，其中15%丸。老陈铺开了二十年，抖音拍过他做肉丸视频，点赞超80万。数据说惠州肉丸日均销量3000斤，老街占全市60%。游客问肉丸怎么做，80%都去老街。肉丸配方有变化，但核心是肉泥起胶+三次烫制，所以得现场教。