酥皮月饼的馅料通常在25克左右酥皮50克配25克馅料做法是酥皮皮和馅料分开做皮料用中筋面粉加猪油水和面酥皮要反复折叠按压馅料用豆沙或五仁加糖和油混合包进酥皮里烤熟就成酥皮就是那层松脆的外皮用黄油或猪油和面粉揉成面皮擀开切条叠起来烤出层次感

其实呢这个配比是按传统糕点师手册定的酥皮和馅料比例是2:1这个配比能让酥皮包裹馅料不露馅根据《中国糕点师手册》数据酥皮50克配25克馅料刚好能包住不散开要是馅料太多酥皮会裂开要是太少馅料会露出来现在很多店为了好看会加蛋液刷皮但老手艺都是纯油酥皮酥皮做法关键在油温控制猪油要冷藏到5度左右和面时别太软否则擀不开折叠时要用擀面杖压紧边缘再卷起来烤出来才漂亮