惠州学肉丸得去老城区或惠东海边那几个老店看，像阿婆肉丸店、陈记肉丸这些店子，老板现打现卖，边做边教人手法。肉丸要选三分肥七分瘦的猪肉，剁肉时要顺着纹理捶打二十多下，肉馅里得加木薯粉和花生油，煮的时候水开下锅滚三滚，肉丸才Q弹不散开。

为什么惠州肉丸学这么出名呢？因为这里靠近潮汕地区，肉丸做法融合了潮汕风味和本地习惯。前年惠州市餐饮协会数据显示，全市有肉丸相关店铺超过200家，其中惠城区占六成以上，惠东海边城镇占三成。游客到惠州旅游的，每十个人就有三个专门去吃肉丸，说明肉丸是惠州饮食文化的重要部分。学肉丸得先看老板怎么捶肉，木薯粉和肉的比例要是1:5，花生油不能少，否则肉丸会黏锅。煮的时候水不能太滚，否则肉丸容易破。这些细节都是老手艺传下来的，年轻人学的话得跟本地师傅多练几次，才能掌握火候和手法。