酥油放久了会变硬发苦，常温下大概能存半年到一年，但最好放阴凉干燥处，用完及时盖紧盖子。要是放窗台边或者厨房里，三天两头受热受潮，最多撑半个月就会油变酸。我去年存过半斤酥油，没盖好被猫碰倒，第二天就闻到怪味了。

酥油是牛羊奶提炼的，含着乳脂和维生素，常温下氧化速度是阴凉处的五倍。实验数据显示，25度环境里每月挥发量比15度多四成，所以存半年到一年就到极限了。我查过西藏那曲的牧民，他们把酥油装在陶罐里埋在雪地下，这样能存三年都不坏。要是用塑料袋装的话，哪怕放冰箱冷藏，三个月也会出现油水分离。