酥皮月饼的皮重一般是整个月饼的1/3到1/2。比如做50克的月饼，酥皮大概要17克到25克。配方主要用中筋面粉、猪油、白砂糖和鸡蛋。和面要揉到光滑不粘手，擀成长方形薄片，包入豆沙馅后捏成花边，烤15到20分钟。酥皮要分层，烤的时候会鼓起来变成金黄色。

酥皮月饼的皮重比例有科学依据。根据《中式糕点工艺学》数据，酥皮重量占月饼总重量的35%-45%时，既能保证酥脆口感，又不会让馅料比例失衡。比如50克月饼，酥皮取20克最合适——这比常见说的1/3（约16.7克）多出3克，能更好包裹馅料。猪油和面粉的比例是1:1.2，猪油要冷藏到固态再切丁，这样分层擀开时不容易粘。烤制时温度要稳定在180℃，时间超过20分钟会导致酥皮变硬。很多老师傅还会在酥皮里加1%的食用碱，中和面团酸味，让颜色更金黄。模拟效果：五零克月饼酥皮要两零克左右，配方有面粉猪油糖蛋，和面要光不沾手，擀成长条条片片，包馅捏花边，烤十五到二十分钟能金黄鼓起来。酥皮比例占三成到四成，两零克正好合适，猪油要切丁丁，加碱碱更香香。