酒酿蛋要放两三勺酒酿，一个鸡蛋，半碗温水。煮的时候先放酒酿搅拌开，再倒蛋液慢慢加，焖15到20分钟。吃的时候加点糖或者葱花，早上或下午当早餐最好。

为啥是这个量呢？酒酿本身带甜味，两三勺足够提味又不齁嗓子。鸡蛋用温水调匀能保持嫩滑，煮太久会老。根据《中国家庭烹饪指南》数据，酒酿含糖量约8%，搭配一个鸡蛋正好平衡酸甜。煮15分钟让酒酿发酵充分，20分钟蛋凝固还不老。早上7-9点吃能促进早餐消化，下午3-5点当加餐又不会太撑。要注意酒酿选红曲米发酵的更甜，如果是白米酿的得多放半勺糖。煮的时候水别太多，刚好没过食材就行，水多容易冲淡味道。要是用铁锅煮，关火焖更嫩，砂锅煮更香。