一般放50到100克白糖，蒸15到20分钟，冷水上锅。酵母得糖发酵快，但别放太多发苦。水开后再蒸，时间别超半小时，否则馒头会硬。

为啥白糖要放这个量呢？酵母菌要吃糖才能产气，500克面粉配50克糖最合适。数据说每克糖能让1克面粉发1.5倍体积，超过100克糖会抑制发酵，导致馒头塌陷。蒸制时间分两步：冷水上锅时先蒸8分钟让酵母起作用，再转中火蒸12分钟让馒头定型。蒸箱温度比普通锅高5度，所以时间要少5分钟。比如用普通锅冷水下锅，水开后转中火，这样馒头才不会中间塌中间硬。要是蒸完焖5分钟再开盖，馒头口感更松软。